济南酒店厨房通风排烟需要注意哪些

2025

09-20

07:20:24

 18

来源：济南彦通通风设备有限公司

在大型酒店中，厨房是一个非常重要的元素。以前因为经济水平和消费观念的限制酒店厨房的通风设计基本上只安装济南通风管道加工作为从厨房排出油烟的一种手段，厨房的操作人员，通常在恶劣的工作环境下，尤其是在夏天，准备的温度可以达到40℃以上特别是在夏天。

由于车间厨房通风不良，厨房空间充满烹饪过程中产生的未燃煤、重油和城市煤气以及热油烟(包括一氧化碳、氮氧化物、逸散粉尘和苯丙芘等致癌物)，且有毒气体大于人体危害吸烟的厨师身心健康会受到严重损害。

从目前的情况来看，在一些厨房中，排烟系统并没有很好地解决排烟问题，运行过程中产生的排烟污染相当严重。排放到厨房的烟雾不仅对厨房空气和厨房设备造成污染，还会对餐厅等其他相邻房间的空气和装饰材料造成污染。

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一些抽吸系统设计和安装不良，经常导致火灾，使操作人员付出高昂的代价。另一方面，有些厨房排气过量，消除了厨房的油脂气体污染，但由于通风空调系统的电能消耗、系统初期投资和系统运行成本高，造成了不必要的经济浪费。

此外，工作环境(操作者在工作时间基本上大量出汗)不仅影响操作效率，而且厨师的汗水更容易污染食物的卫生质量。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，酒店厨房通风系统的设计已不满足于单纯的通风设计，而逐渐发展为通风与供冷相结合的空调形式。酒店厨房炉灶排出大量空气，因此厨房空调系统必须辅以大量空调。

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